Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Jeruk Manis

Pendahuluan

Pengawetan buah jeruk manis sering dilakukan untuk memperpanjang umur simpannya dan mempertahankan kualitasnya. Salah satu metode yang digunakan adalah dengan mengaplikasikan emulsi lilin pada permukaan buah. Emulsi lilin dapat membentuk lapisan pelindung yang membantu mengurangi kehilangan kelembapan dan melindungi buah dari kerusakan mekanis dan mikrobiologis. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan terhadap mutu buah jeruk manis.

Tujuan Penelitian

1. Menilai pengaruh konsentrasi emulsi lilin terhadap kualitas buah jeruk manis.
2. Menilai pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu buah jeruk manis yang telah diaplikasikan emulsi lilin.
3. Mengidentifikasi kombinasi optimal dari konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan untuk mempertahankan kualitas buah jeruk manis.

Metodologi

Bahan dan Reagen

• Buah jeruk manis segar
• Emulsi lilin dengan berbagai konsentrasi (misalnya, 1%, 2%, 3%, dan 4% v/v)
• Air untuk pencampuran
• Alat pengukur pH
• Timbangan
• Alat pengukur kelembapan
• Alat pengukur TSS (Total Soluble Solids)
• Alat pengukur warna (misalnya, colorimeter)
• Lemari penyimpanan atau ruang penyimpanan dengan suhu terkontrol

Alat

• Alat semprot atau sikat untuk aplikasi emulsi lilin
• Gelas ukur
• Pipet volumetrik
• Termometer
• Timbangan analitik

Prosedur

1. Persiapan Emulsi Lilin:
   • Siapkan emulsi lilin dengan berbagai konsentrasi sesuai dengan formula yang ditentukan.
   • Larutkan lilin dalam pelarut yang sesuai untuk membentuk emulsi.
2. Aplikasi Emulsi Lilin pada Buah Jeruk:
   • Pilih buah jeruk manis yang sehat dan seragam dalam ukuran.
   • Cuci dan keringkan buah sebelum aplikasi.
   • Terapkan emulsi lilin pada permukaan buah dengan menggunakan semprotan atau sikat. Biarkan kering hingga lapisan lilin membentuk pelindung yang rata.
3. Penyimpanan dan Pengambilan Sampel:
   • Simpan buah jeruk yang telah diaplikasikan emulsi lilin dalam ruang penyimpanan dengan suhu terkontrol (misalnya, 10°C, 15°C) untuk periode waktu yang ditentukan (misalnya, 1 minggu, 2 minggu, 4 minggu).
   • Ambil sampel pada interval waktu tertentu untuk analisis mutu.
4. Pengujian Mutu Buah Jeruk:
   • Kelembapan: Ukur kelembapan buah jeruk untuk menentukan apakah emulsi lilin mengurangi kehilangan kelembapan.
   • pH: Ukur pH untuk menilai perubahan keasaman buah selama penyimpanan.
   • TSS (Total Soluble Solids): Ukur TSS untuk mengevaluasi kandungan gula dan kemanisan buah.
   • Warna: Gunakan colorimeter untuk mengevaluasi perubahan warna pada buah jeruk.
   • Tekstur: Uji tekstur buah jeruk untuk menilai kelembutan atau kekerasan kulit dan daging buah.

Perhitungan

1. Kehilangan Kelembapan:

Kehilangan Kelembapan (%)=Berat Awal−Berat AkhirBerat Awal×100\text{Kehilangan Kelembapan (\%)} = \frac{\text{Berat Awal} – \text{Berat Akhir}}{\text{Berat Awal}} \times 100Kehilangan Kelembapan (%)=Berat AwalBerat Awal−Berat Akhir​×100

2. Perubahan pH dan TSS:
   • Bandingkan nilai pH dan TSS pada waktu awal dan setelah periode penyimpanan untuk menentukan perubahan kualitas.
3. Perubahan Warna dan Tekstur:
   • Gunakan data colorimeter dan hasil uji tekstur untuk menganalisis perbedaan kualitas berdasarkan konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan.

Hasil dan Diskusi

1. Pengaruh Konsentrasi Emulsi Lilin:
   • Diskusikan bagaimana konsentrasi emulsi lilin mempengaruhi kelembapan, pH, TSS, warna, dan tekstur buah jeruk.
   • Evaluasi apakah konsentrasi yang lebih tinggi lebih efektif dalam mempertahankan kualitas buah.
2. Pengaruh Lama Penyimpanan:
   • Analisis perubahan kualitas buah jeruk selama penyimpanan untuk setiap konsentrasi emulsi lilin.
   • Diskusikan bagaimana lama penyimpanan mempengaruhi mutu buah.
3. Optimalisasi Formulasi:
   • Tentukan konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan yang memberikan hasil terbaik dalam mempertahankan mutu buah jeruk manis.

Kesimpulan

Kombinasi konsentrasi emulsi lilin dan lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap mutu buah jeruk manis. Penelitian ini dapat memberikan panduan tentang penggunaan emulsi lilin untuk pengawetan buah jeruk dan membantu dalam memilih konsentrasi dan durasi penyimpanan yang optimal untuk menjaga kualitas buah.